Lemon Tart 柠檬塔的做法

2018-08-29 17:35:30作者:admin来源:网络
  用料:
  
  【派皮】
  
  plain flour 普通面粉 200g
  
  玉米淀粉 50g
  
  无盐黄油 100g
  
  糖 70g
  
  盐 一点点
  
  鸡蛋 1颗
  
  【Lemon curd】
  
  柠檬 3-4个
  
  糖 160g
  
  无盐黄油 70g
  
  玉米淀粉 1/2 tsp
  
  鸡蛋 1颗
  
  【内馅】
  
  lemon curd 全部(above)
  
  柠檬 1颗
  
  cream cheese 125g
  
  蛋黄 1颗
  
  蛋白 半颗
  
  greek酸奶 4 tsp (50ml)左右
  
  面粉 30g
  
  玉米淀粉 15g
  
  Lemon Tart 柠檬塔的做法
  
  做派皮:把面粉,糖,盐倒入一个干净干燥且冰冷的mixing bowl中,搅拌均匀。无盐黄油切小块,【注意:千!万!别!把!黄!油!放!到!室!温!】要冷的黄油小块!
  Lemon Tart 柠檬塔的做法 步骤1
  把黄油小块拌进面粉混合物,简单搓揉至粗粗的颗粒。打入一颗鸡蛋,加入适量的水,不要超过50ml!揉匀。注意不要揉过头了,材料混合均匀后即可。过程里请保持双手冰冷,因为黄!油!不!能!化!掉!之前谁跟我说过一个好的甜点师,需要一双冰冷的手。【哎呀好文艺】
  
  揉好后的面团包上保鲜膜放冰箱,约一个小时左右。
  
  等派皮冰好的过程里,可以熬lemon curd。
  
  lemon curd用的是Rachel khoo的方子,我减了鸡蛋,糖和黄油的分量。柠檬洗干净,擦出表皮的碎屑。注意不要擦到白色部分,会有点苦。所以一边擦一边转动柠檬。  Lemon Tart 柠檬塔的做法 步骤5
  三颗柠檬压汁,约125ml【柠檬数量取决于出汁率哈~】。
  Lemon Tart 柠檬塔的做法 步骤6
  柠檬汁,糖,黄油,鸡蛋入锅,小火低温,不停的搅拌,一定要不停搅拌不然会有蛋花…约15-20分钟,看糖全部融化,加入玉米淀粉,再煮5min。
  Lemon Tart 柠檬塔的做法 步骤7
  塔皮的面团从冰箱取出,室温下回温一会儿。擀成0.5cm的薄片,置入烤盘内。【这个过程我也不是很擅长就…凑合看看吧…】叉子扎孔,入烤箱,190度烤20min。
  Lemon Tart 柠檬塔的做法 步骤8
  室温软化的cream cheese加柠檬屑,搅拌均匀。分四次加入lemon curd,搅拌均匀。
  Lemon Tart 柠檬塔的做法 步骤9
  加入greek,筛入面粉和玉米淀粉,“S”型来回搅拌。切忌顺着一个方向画圈搅拌,会让内馅变的有嚼劲的…=_=。搅拌至液体状但相对粘稠为止。
  Lemon Tart 柠檬塔的做法 步骤10
  后面就简单啦!内馅倒入塔皮中,微微震两下去气泡。入烤箱,175度烤50min。
  Lemon Tart 柠檬塔的做法 步骤11
  取出,检查内馅是否凝固,注意不会凝固成硬硬的固体,而是类似于派馅儿的很厚很稠的液体。筛上糖粉,165度再烤15min。
  Lemon Tart 柠檬塔的做法 步骤12
  完成啦!可以趁热吃,也可以在冰箱冷藏一夜后再吃。两种口味:趁热是流动的内馅和酥脆的皮;冷藏后是宛如cheesecake的内馅和香浓的皮。【图中可以看到我的塔皮有点缩了!这就是塔皮揉过度的表现…说多了都是泪QAQ】
  Lemon Tart 柠檬塔的做法 步骤13
  小贴士
  
  1.揉塔皮的过程里黄油不能融化掉;
  
  2.塔皮不能揉过头!!
  
  3.一定要有柠檬皮屑才够香;
  
  4.别按照老外的方子加糖加油,不然会很腻=_=