法国甜点师的柠檬塔的做法

2018-08-29 17:39:31作者:admin来源:网络
  用料:
  
  甜塔皮用料
  
  黄油 120g
  
  糖霜 80g
  
  香草荚 1支(没有可不用)
  
  杏仁粉 25g(配方有,我手头没有省略了)
  
  盐 5g
  
  鸡蛋 1(50g)
  
  低筋面粉 200g
  
  柠檬奶油
  
  柠檬汁 120ml(差不多两个黄柠檬的量)
  
  白砂糖 120g
  
  鸡蛋 3个(150g)
  
  黄油 175g
  
  法国甜点师Christophe Felder的柠檬塔的做法
  
  准备好做甜塔皮的材料(黄油提前从冰箱取出室温软化)
  法国甜点师Christophe Felder的柠檬塔的做法 步骤1
  糖霜过筛,洒在软化的黄油上。加入杏仁粉,香草荚剖开取籽加入。(我手头没有杏仁粉和香草荚,所以省略了)
  法国甜点师Christophe Felder的柠檬塔的做法 步骤2
  加盐
  法国甜点师Christophe Felder的柠檬塔的做法 步骤3
  搅拌均匀
  
  加入鸡蛋,继续搅拌
  法国甜点师Christophe Felder的柠檬塔的做法 步骤5
  面粉过筛加入
  
  搅拌均匀到入图的程度,注意不要太用力压面团。
  
  用保鲜膜包住面团,压成圆饼,冷藏过夜(即时用则放冰箱2小时)
  
  取出面团后静置10几分钟让它稍微变软一点,桌面洒高筋面粉防粘,将塔皮擀平到2mm的厚度。塔皮入模(22cm直径的圆形塔模),用擀面棒压过塔皮,将多余塔皮取下。
  法国甜点师Christophe Felder的柠檬塔的做法 步骤9
  用叉子在塔皮上扎孔避免烤制时膨胀(烤时记得在塔上放一些豆子,同样避免过度膨胀),入预热好的烤箱180度15到20分钟
  
  取适量柠檬黄色部分的果皮(不取白色部分,易苦)
  
  这里开始做柠檬奶油,煮锅里加入白砂糖,柠檬汁,柠檬皮和鸡蛋,搅拌均匀
  法国甜点师Christophe Felder的柠檬塔的做法 步骤12
  煮沸(注意搅拌),搅拌至变浓稠,离火。
  
  柠檬奶油过筛后加入黄油,搅拌至奶油顺滑。
  
  将柠檬奶油倒入烤好的塔里,入冰箱冷藏1小时
  
  可以切块享用了~
  法国甜点师Christophe Felder的柠檬塔的做法 步骤16
  小贴士
  
  1塔皮入烤箱时记得扎孔,塔内垫层烘焙纸放上豆子压住,防止烤制过程中塔皮膨胀。
  
  2原配方用的是22cm直径的圆形塔模,转换过来差不多是9寸(8人份),如果你取配方一半的量进行操作,可以用6寸模具。