奶油香蕉巧克力塔的做法

2018-08-29 17:48:25作者:admin来源:未知
  用料
  
  塔皮【选自Ladurée】(这个量做多了可以冷冻起来等下次回温用)
  
  低粉 200克
  
  冷的黄油(就是不需要回温软化) 120克
  
  糖粉 75克
  
  杏仁粉(没有可以换成低粉的量) 25克
  
  可可粉 12克
  
  海盐(盐之花或者普通盐也可以,少了风味别怪我!) 一小撮
  
  全蛋 50克
  
  巧克力甘纳许
  
  黑巧克力(65%-75%)【也可以换成自己喜欢吃的黑巧克力口味】 50克
  
  淡奶油 50毫升
  
  黄油(回温软化) 30克
  
  树莓果泥(可选,或换成草莓) 30-50克(边加边尝的我)
  
  香蕉
  
  香蕉切片 取适量【剩下的直接吃咯!】
  
  奶油裱花
  
  淡奶油 100-150毫升
  
  糖粉 10-15克
  
  白兰地(可选) 5毫升
  
  奶油香蕉巧克力塔的做法
  
  制作塔皮:
  
  黄油切丁,加糖粉、杏仁粉、可可粉、盐,用手快速搓成细碎砂石颗粒状。加蛋混合均匀,揉圆,不要用力按哦,也不要揉太久!
  
  保鲜膜包好入冰箱至少冷藏一个小时,或者提前一天做好。
  
  制作甘纳许:
  
  淡奶油加热有点小泡即可,加入切碎的巧克力或者巧克力豆,搅拌混合均匀,【加入树莓果泥拌匀】大概温温的时候加入软化好的黄油搅拌均匀。可入裱花袋放着备用。
  
  烤塔皮:
  
  六寸的取约150克擀成厚度约2毫米的塔皮,入模具整形。
  
  烤箱预热200度,塔皮压豆子入中层,转180度烤15分钟,再取出豆子烤5分钟。晾凉备用。
  
  组合:
  
  甘纳许挤入塔壳中,填满。
  
  冷冻半小时取出铺上切好的香蕉片。
  
  挤上打发好的淡奶油。
  
  吃的时候撒可可粉~
  
  小贴士
  
  建议可以在烤烤塔壳晾凉这个过程中制作甘纳许,就不怕甘纳许在冬天凝固了。