实验表明饼干可燃与油脂无关

2017-09-22 15:15:54作者:admin来源:未知
  中国营养学会建议膳食脂肪供应量不宜超过总能量的30%。结合中国营养学会2000年提出中国居民膳食能量参考摄入量--成年男性轻、中体力劳动者逐日需要能量为2400-2700kca;女性轻、中体力劳动者逐日需要能量为2100-2300kca,则可计算出成年男性 轻、中体力劳动者逐日摄入的油脂不宜超过80g-90g,而女性轻、中体力劳动者逐日摄入的油脂不宜超过70g-76.7g。
  
  专家称,“高钙” 、“低脂低糖”、“高纤减肥”这些饼干的宣传语,多是相对而言,仔细研究配料表与营养成分表,通常会发现有名不副实之嫌,饼干说到底仍是面粉、油还有糖做成的。专家建议,饼干的营养成分较单一,不能长期代替正餐,可偶然作为应急食物以及改善口味的零食,但也要留意控制食用量和食用次数。
  
  没有油脂,就没有我们今天吃到的香甜可口的饼干。但厚味也要控制摄入量,所谓过犹不及。像威化饼干油脂含量是试验中最高,更不宜过量食用。基本上每吃500g威化饼干、600g消化饼干、700g曲奇饼干或夹心饼干、900g粗粮饼干、1000g苏打饼干、1200g韧性饼干所摄入的油脂量就已经基本达到油脂逐日推荐摄入量。
  
  饼干出产中或多或少都会添加油脂。据了解,油脂对饼干有六大作用:一是限制面团的吸水性,控制面筋的形成;二是降低面团的粘性与弹性,减少变形;三是使面团不易粘辊筒、印模,使饼干花纹清楚;四是油脂能助长松散起发,增加产生光泽度和改善外观;五是油脂能改变面团组织结构和口味;六是,有良好的外观光彩。
  
  当点燃饼干时,饼干暴露在空气中,又有点燃的火源,燃烧的三个前提都符合,所以饼干会燃烧不值得大惊小怪。
  
  为什么饼干会被点燃呢?有常识的人都知道,燃烧有三个前提,即可燃物、氧化剂和点火源。饼干含有淀粉,且水分很低,属于可燃物。像面条、纸张都可以是可燃物,是否含油不是可燃物的必要前提。
  
  实验选取了威化饼干、消化饼干、曲奇饼干、夹心饼干、粗粮饼干、苏打饼干、韧性饼干7种饼干类型。经试验,威化饼干含油量最高,其次是消化饼干,含有最低的则是韧性饼干。
  
  饼干用火可以点着,引发烧议。有人称是粮食都能点着,有人称是由于油脂过高所致。到底可以着火饼干还能不能吃?对人体会有危害吗?中国农业大学食物科学与营养工程学院副教授朱毅,对7种不同类型的饼干进行了油脂和燃烧实验,结果表明,含油量高的饼干不是最易点燃的,质地酥松最易燃。